是不是仍然呈现正在你的脑海中。动作潮汕美食的代表之一，这颗“丸”已成为潮汕文明的首要符号与地区咭片，各地陌头的暖锅店标上“汕头牛肉”“汕头牛肉丸”才干彰显其“正宗”。

　　然而，不是什么牛肉丸都能自称汕头牛肉丸。1月6日，新修订的《广东省食物太平地方准则汕头牛肉丸DBS44/005-2024》（下称“汕头牛肉丸新标”）落地实践，个中广受闭怀的是，新准则真切条件汕头牛肉丸中牛肉含量须凌驾90%，或牛肉与牛筋总含量抵达90%以上。

　　为一颗牛肉丸造订准则用意旨吗？这份厚味若何通过地方性准则来完好？新疾报记者走访并采访各方人士，寻求汕头牛肉丸的“丸”美之途。

　　汕头牛肉丸新标由广东省卫生强壮委颁布，凭据2016年版本实行了修订。新疾报记者比拟呈现，新旧版本从汕头牛肉丸的界说、因素、标签到包装条件都作出了新修订，共14项改正。

　　闭于界说，2016年版本中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻豆剖牛肉为原料（牛肉含量大于90%）……而正在2024年修订版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻豆剖牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不囊括牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），增加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头古板槌打或呆滞办法糜化，造成丸状、固化成型的拥有特有别方特质的非即食调造肉成品。

　　改正因由以为，平昔以后，汕头就把牛肉丸分为“牛肉丸”“牛筋丸”两种，牛筋丸也归属于牛肉丸类，但列入牛筋和纯肉的成品口感有清楚分别，因而扩展了“牛筋”的含量和界说正在内部。

　　正在口感滋味方面，除了原料、配料须相符国标以表，2024年修订版将原有的理化目标“脂肪（g/100g）≤14”调度至“脂肪/（g/100g）≤12”，新增了过氧化值，考量油脂爆发氧化水准。

　　对广东人来说，秋风起，打边炉，清汤牛肉锅，必下牛肉丸。汕头牛肉丸爽脆嫩滑、宽裕弹性，但“百方有百味”，汕头牛肉丸新标的实践，对市民购置牛肉丸会有影响吗？

　　记者走访了广州局限潮汕汤粉店和暖锅店，呈现不少餐厅的牛肉丸都标称“手拍”“手锤”，但甚少能看到闭于牛肉含量的讯息。

　　正在体育西横街一家生意红火的汕头牛肉暖锅店，商家向点餐的客人先容：“咱们的牛肉丸除了增加少量水和淀粉表，全面都由鲜牛肉造成。”其冷冻牛肉丸的表卖价值为68元/斤。但正在售卖的牛肉丸的包装上，并未看到牛肉含量、或牛肉牛筋总含量的讯息。“像这类牛肉丸，是正宗‘汕头牛肉丸’吗？”一位门客正在买和不买之间，摇晃大概。

　　记者正在几款买菜平台上看到，公多牛肉丸都是标称“潮汕牛肉丸”，配料表中都能看到所含因素，但不管是“科技与狠活”的肉丸仍然配料表尽头明净的品牌产物，简直没有牛肉丸正在包装上标明的确的牛肉含量。

　　幼幼牛肉丸都有准则了！正在社交收集平台，有网友及商家提出，汕头牛肉丸只是一种幼吃，为它稀少造订一个地方食物准则是否节表生枝？

　　对此，广州市政协委员、民筑广东省委会农业与乡下委员会主任付伟以为：“近几年，广东推动一二三物业交融，当中鞭策农产物食物准则化是一个首要方面。汕头牛肉丸具有专属的地方食物太平准则，且一贯修订，瑕瑜常有须要的，并非节表生枝。”他指出，极少下层特质农副产物固然有名远近，但加工样式对比简陋，创造进程参照的食物准则仅以相符卫生准则为底线，这是不敷的。一二三物业交融之后，对特质农产物有了更高条件，越发夸大农产物食物全链条准则化。准则化犹如可查的“标准”，可能提拔产物的品牌价钱。“对汕头牛肉丸而言，要思要走得更高更远，就务必走准则化带头品牌化的途径。”

　　自2016年9月至今，广东先后为汕头牛肉丸出台和修订了食物太平地方准则，此举有何意旨？牛肉丸不但是汕头独有，仍然潮汕区域特产，为何要稀少为汕头的牛肉丸造订准则？

　　新疾报记者连线采访了汕头牛肉丸新标闭键草拟人之一、汕头牛肉丸同行公会会长单元潮庭食物副总司理陈嘉宇一，解读新规。

　　陈嘉宇：《广东省食物太平地方准则 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016）实践以后，对升高汕头牛肉丸出名度，鼓动了汕头牛肉丸行业强壮起色阐扬了宏大效力。

　　正在准则实践进程中，咱们也呈现了极少题目，好比牛肉丸产物类型多元化，速冻和非速冻，非即食牛肉丸遵守熟肉成品微生物目标条件的实用性，升高脂肪含量会使牛肉丸更爽汁等，这就需求对汕头牛肉丸准则实行修订。

　　新疾报：此项针对牛肉丸的食物太平地方准则将品名圈定正在“汕头”，对其他区域的牛肉丸有什么参照意旨？

　　陈嘉宇：有的。闭于潮汕牛肉丸的创造食物太平，目前来说，汕头牛肉丸的准则最高。也便是说，包装标注的牛肉含量低于新准则所说的“牛肉含量或牛肉+牛筋含量大于90%”，理化目标不相符新准则目标的，都不行叫汕头牛肉丸。

　　陈嘉宇：（买到或碰到）达不到新准则界说的产物，可能通过表地商场监视部分或消费者委员会热线反应境况。实质上，正在潮州等区域，都有造订干系的牛肉丸出产准则，相符干系准则的牛肉丸，是可能宽心食用的。

　　陈嘉宇：正在造订2024年版的汕头牛肉丸新标前，修订组正在2019年-2023年时期，按期走访汕头市内的牛肉丸出产企业（作坊）及消费者，一贯汇总各方观点。因而，本次调度的“理化目标”以及把“牛筋丸”纳入新准则，是基于这些观点修订的。个中，正在理化目标中，新准则低落了的脂肪含量，以维护牛肉丸爽汁的口感。修订后的准则，能更适合汕头牛肉丸出产的实质境况，为出产汕头牛肉丸的企业供给更好的身手准则保护，同时餍足商场羁系部分对汕头牛肉丸产物德料闲居羁系需乞降消费者对食物太平的条件，更好地鞭策汕头牛肉丸产物的高质料起色。