即日，餐饮供应链指南走访市集时幼心到，正在广州客村的艺苑南道，500米内就分散着不下5种牛肉餐饮品类，蕴涵牛杂煲、牛肉盖码饭、生烫牛肉米线、湿辣牛肉烧烤、牛肉暖锅等

　　今朝，正在渣渣牛肉暖锅、牛肋条自帮、鲜切牛肉暖锅、生烫牛肉米线多个细分赛道，都仍然跑出了一批连锁品牌。

　　好比，生烫牛肉米线元以内，还能供给鲜切的牛肉。鲜切牛肉暖锅同样以鲜牛肉为卖点，人人门老板打“鲜切+自帮”的形式，通过明档厨房现场显现牛肉的肢解经过，让消费者直观感想到产物的稀奇，产物的价格感也会更强。

　　归纳来看，牛肉市集回收度普及，价格感强，适合行为餐厅的主打产物。牛肉餐饮尚有进一步开掘的繁荣空间。但跟着消费者对食材稀奇度和品德的请求变高，餐饮商家也要对本身的牛肉供应链举行升级。

　　牛肉餐饮若是能满意消费端的需求，告竣规范化出品，就有机缘搏得更大一片宇宙。而这背后，都有赖于牛肉供应商。

　　这些供应商通过本身正在物业端的上风，延续打造牛肉爆品，仍然是牛肉餐饮背后的紧张支柱气力。好比，笃志鲜牛肉供应链的客串一把（下称“客串”）。

　　餐饮供应链指南明白到，该品牌构修了从牧场养殖、供应链坐褥到研发更始产物的完全物业链条，对峙操纵鲜牛肉为原料，并针对餐饮消费趋向连接研发更始，为餐饮客户们带来了多款分身口感与性价比的增量产物。

　　好比，黑椒牛幼排、泡椒牛肉串、山胡椒牛肉等，月销都已跨越了百万串。尚有爆款产物岁月牛肉筋，月销量仍然达530万串；庙街牛肉串单月最高销量也有达470万串。据明白，客串的全面牛肉串系列产物，年销量仍然冲破了5亿串。

　　就拿岁月牛肉筋这款产物来看，原料采用了稀奇牛肉，况且是牧场 28 个月天然孕育的优质新疆褐牛的牛排腩部位。该部位具有筋肉懂得的纹理，油脂丰盛，高温炙烤后，露出出焦香流油、汁水丰盈的怪异口感。同时，借帮客串的物流编造，岁月牛肉筋可能稀奇配送到餐饮门店。

　　尚有黑椒牛幼排，其原料规范也很苛苛，对峙选用新疆褐牛去骨牛幼排。一头 600 公斤规范褐牛，只可选用约 3kg 。之后又要颠末 400 度高温烤造、 120 秒刷一次油、 60 秒翻一次面等多道工艺，从而打造出表酥里脆的怪异口感。

　　值得幼心的是，客串正在为餐饮门店供给高品德牛肉产物的同时，也会对牛肉串的观点、味型、露出办法等举行更始，拓展牛肉产物的内在。

　　好比，客串勾结天下各地区别韵味，拓荒出的“牛肉串 108 将”系列鲜牛肉串产物；把粤式叉烧酱利用正在牛肉串中，打造出的粤式韵味叉烧牛肉串；使用秘造泡椒酱、辣妹子酱等湘味复合调味酱，打造出的姜辣牛肉串、辣妹子牛肉串、泡椒牛肉串等；尚有将生蚝的鲜香和腊牛肉咸香相勾结，打造的创意产物“蒜香腊牛肉生蚝”……

　　针对区别部位的牛肉，百般餐厅的用餐需求，客串仍然酿成了多品类的产物矩阵，延迟到了全面牛肉系列，蕴涵牛肉串、牛杂、牛腩、吊龙、卤牛肉……根基上也许满意暖锅、烧烤、粉面、幼龙虾、牛蛙等区别行态、区别餐饮场景对待牛肉产物的需求。

　　别的，客串还可能供给专业的定造化效劳，为餐饮品牌打造拥有辨识度、味觉回想点的差别化牛肉产物。

　　可能说，客勾通过进步坐褥工艺、身手更始势力，为餐饮商家治理牛肉产物的出品规范化困难，同时告竣了产物的差别化更始。

　　餐饮供应链指南也明白到，截至目前，客串已与多家连锁品牌设立修设了合营干系，效劳了温莎 ktv 、文和友、红盔甲、蛙幼侠、和府捞面等 300 多个品牌、 5000 多家门店。

　　区别于纯粹的供应链工场，客串仍然买通了牛肉上下游物业链，既开店卖烧烤，也修厂供应牛肉产物。客串旗下具有连锁烧烤品牌“客串出品·鲜牛肉串”，门店分散于湖南、浙江、江苏等多省。同时还成立了规范化6S工场。

　　“上游坐褥工场+下游餐饮门店”的协同繁荣形式，让其门店和供应链可能彼此赋能，也为客串打造爆品供给了有力扶帮。借帮门店的发售数据，客串也可能优化后端的坐褥安顿和研发倾向。

　　客串品牌合联承担人向餐饮供应链指南流露，公司研发团队拓荒出新产物后，并不会直接参加市集，而是上线客串本身的餐饮门店，通过终端门店的发售数据及消费者反应，先裁汰一批市集回声欠佳的产物，并连接优化、升级产物的韵味、出品样式。“只要通过门店一再验证的优质产物，才会供应到客户”。

　　依托餐饮门店，客串得以直面消费者，对待消费终端的爱好、市集流通口胃，都有深切洞察。再加上，产物参加市集前，就颠末了多轮迭代，最终保存下来的产物口感优、品德佳。已经推出，就广受好评。

　　除此除表，从牧场养殖到产物更始研发，再到餐饮门店端的利用，全面流程、合头，客串仍然酿成了一套苛苛的规范。

　　好比，正在养殖合头，客串正在新疆伊犁自养了2000多头褐牛，同时正在长沙县设立了褐牛流转基地，用于养殖、流转。这种牛的适宜性好、抗病力强，以肉质紧嫩、奶香味足著称，是加工成牛肉产物的理思选取。

　　为了露出更优的口感，客串正在自然牧场放养褐牛，让它们以天山雪水、牧场百草为食，同时哺乳期、育肥期也城市对饲料举行科学配比。

　　坐褥加工合头，客串仍然投资开设了长沙丰营畜牧业有限公司，与新疆创锦集团、广州江村公司、湖南红星大市集共同规划红星屠宰场，屠宰、肢解牛肉。

　　其余，客串还具有6S级烧烤规范化工场及多家主题工场，买通了从养殖、屠宰到加工的褐牛全物业链，以此告竣从牧场到餐桌的全流程管控。

　　躬身入局开餐饮店，更逼近餐饮端的实正在需求，同时又连接夯实供应链，限造坐褥本钱，为餐饮端带来更安然优质、性价比高的牛肉产物。可能料思，客串的他日，尚有很大联思空间。

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